Knoflook

(Allium sativum)
Iedereen kent wel deze sterk aromatische uiensoort.
In de Franse keuken wordt knoflook veel meer gebruikt dan bij ons.
Hij heeft een gunstige uitwerking bij hoge bloeddruk.

De smaak

Rauw heeft ze een sterke smaak. Na bakken, smoren of grillen wordt de smaak zachter en geuriger.

Kweken

Kies voor de kweek redelijk grote tenen.
Maak de teentjes voorzichtig los zonder het vliesje te beschadigen.
Plant ze 7 cm diep, liefst op een zonnige plek.
Je kan ze planten op twee tijdstippen:

In oktober. Je krijgt dan mooie grote bollen.
In april, maar dan blijven de bollen kleiner.

In de herfst wordt het blad geel en kunnen we de bollen oogsten.
De planten houden van voedzame grond en staan graag in de zon.

Kopen

Knoflook is ook altijd te koop in de groentewinkel of supermarkt. Bij ons in Schagen staat zelfs regelmatig op de donderdagmarkt een kraam met allerlei soorten knoflook, ook gehakt in potjes, klaar voor gebruik.

Bewaren

Spoel de bollen schoon en hang ze te drogen, maar niet in de zon.

Gebruik

In Indische, Franse en Italiaanse gerechten.
Bij rauwkost is het voldoende de kom in te wrijven met een teentje knoflook, bij soep bijvoorbeeld de borden.
In kruidenboter, fondue- en gourmetsaus.
Bij bakken en koken gaat wat van de smaak verloren.

Naar begin pagina...